為探尋國家級(jí)非遺淮南牛肉湯的工藝奧秘與科學(xué)內(nèi)核，7月8日，食品與生物工程學(xué)院“匠心守脈拾遺煥新”暑期“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)赴淮南壽縣，開展融合專業(yè)觀察與實(shí)踐的深度調(diào)研。團(tuán)隊(duì)將食品科學(xué)的“實(shí)驗(yàn)室”延伸至非遺后廚，致力于解析技藝密碼，探尋現(xiàn)代化傳承的科學(xué)路徑。
    博物館解碼：工藝傳承的科學(xué)視角
    首站非遺展覽館，食生學(xué)子聚焦歷史照片、傳統(tǒng)器具、原料標(biāo)本，從食品工藝學(xué)角度系統(tǒng)梳理牛肉湯的嚴(yán)謹(jǐn)選材（肉質(zhì)、香料）、精準(zhǔn)熬制（火候、時(shí)間）與風(fēng)味呈現(xiàn)。展品揭示：其對湯底醇厚與火候的極致追求，蘊(yùn)含千年食品加工智慧與風(fēng)味穩(wěn)定性邏輯，是品質(zhì)的歷史基石。
   
    老灶臺(tái)實(shí)踐：匠藝中的科學(xué)精準(zhǔn)
    在宋記淮南牛肉湯非遺示范店，傳承人宋師傅現(xiàn)場演繹核心工藝“燙”。他強(qiáng)調(diào)這是滾燙骨湯與鮮肉在“毫秒級(jí)時(shí)間窗口內(nèi)的精準(zhǔn)反應(yīng)”。其行云流水的操作——薄牛肉片瞬間燙熟、迅疾撈起——在學(xué)子眼中，正是對肉類蛋白質(zhì)熱變性臨界點(diǎn)與最佳食用品質(zhì)的精妙把控，是風(fēng)味恒久迷人的核心密碼。
   
    舌尖上體驗(yàn)：洞察傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合
    親嘗美味后，團(tuán)隊(duì)以食品工程師的敏銳探究了盒裝牛肉湯產(chǎn)品，并引發(fā)專業(yè)思考：如何在工業(yè)化中保留非遺精髓？答案在于創(chuàng)新運(yùn)用現(xiàn)代食品工程核心技術(shù)——真空鎖鮮，力求封存骨湯醇厚風(fēng)味與牛肉鮮嫩質(zhì)地，通過簡單加熱還原貼近堂食的風(fēng)味。這成功案例引發(fā)了學(xué)子對傳統(tǒng)風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)的深入思考。
   
    此行是一堂生動(dòng)的傳統(tǒng)食品工藝現(xiàn)代化實(shí)踐課，食生學(xué)子們解碼科學(xué)，以專業(yè)啟思，連接傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代創(chuàng)新。非遺不是靜止的標(biāo)本，而是蘊(yùn)含巨大創(chuàng)新價(jià)值的活態(tài)基因庫。此次淮南之行，激勵(lì)著學(xué)子們?yōu)榉��?wù)地方特色食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)、守護(hù)非遺生命力貢獻(xiàn)專業(yè)力量。