河南城建學(xué)院 “青耘良西 - 青春興農(nóng)實(shí)踐團(tuán)” 聚焦魯山縣馬樓鄉(xiāng)良西莊村雜糧加工率低、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系的問(wèn)題，開(kāi)展 “三下鄉(xiāng)” 科技助農(nóng)活動(dòng)。在生命科學(xué)與工程學(xué)院馬鳳蓮博士指導(dǎo)下，團(tuán)隊(duì)依托實(shí)驗(yàn)室專業(yè)設(shè)備，將當(dāng)?shù)仉s糧轉(zhuǎn)化為科學(xué)數(shù)據(jù)，研制健康粥初配方，旨在為提升雜糧附加值、助力鄉(xiāng)村振興探索路徑。

　　7 月 3 日，實(shí)踐團(tuán)的成員們?cè)谏�命科學(xué)與工程學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室里忙碌起來(lái)。馬鳳蓮博士帶領(lǐng)大家有條不紊地開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，凱氏定氮儀等專業(yè)設(shè)備在此時(shí)派上了大用場(chǎng)。團(tuán)隊(duì)成員運(yùn)用凱氏定氮儀對(duì)田間采集的雜糧原料進(jìn)行蛋白質(zhì)中氮含量檢測(cè)，這一實(shí)驗(yàn)?zāi)芫珳?zhǔn)確定雜糧中的蛋白質(zhì)含量，為后續(xù)配方的研制提供關(guān)鍵的科學(xué)數(shù)據(jù)支撐。除了凱氏定氮儀，近紅外光譜儀等設(shè)備也發(fā)揮著重要作用，它們幫助團(tuán)隊(duì)將雜糧原料的各種特性轉(zhuǎn)化為具體的科學(xué)數(shù)據(jù)，讓原本抽象的糧食成分變得清晰可測(cè)。

　　基于這些精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，團(tuán)隊(duì)進(jìn)入了配方制定階段。馬鳳蓮博士帶領(lǐng)成員們結(jié)合當(dāng)?shù)仉s糧的營(yíng)養(yǎng)特性，參考不同人群的飲食需求，反復(fù)測(cè)算各種雜糧的搭配比例。他們先是篩選出燕麥、黑豆、蓮子等適合熬粥的食材，再根據(jù)檢測(cè)出的蛋白質(zhì)、膳食纖維等含量，確定每種食材在配方中的占比，確保既能最大化保留營(yíng)養(yǎng)，又能兼顧口感。經(jīng)過(guò)多輪討論和調(diào)整，最終敲定了健康粥的初配方。

　　隨后，團(tuán)隊(duì)遵循 “糧堆功效解析 — 營(yíng)養(yǎng)特性講解 — 配方優(yōu)化驗(yàn)證” 的創(chuàng)新流程對(duì)初配方進(jìn)行完善�；顒�(dòng)伊始，馬鳳蓮博士讓團(tuán)隊(duì)成員輪流講解燕麥、黑豆、蓮子、綠豆、花生、薏米、麥仁等糧堆的功效，從谷物到雜豆，大家簡(jiǎn)單介紹后，現(xiàn)場(chǎng)儼然成了一個(gè)小型 “糧食科普站”。隨后，馬博士對(duì)照著眼前琳瑯滿目的食材，系統(tǒng)講解其營(yíng)養(yǎng)特性，特別強(qiáng)調(diào)全谷物和豆類因富含膳食纖維，是血糖偏高人群的理想食材。這一番深入淺出的講解，讓學(xué)生們首次清晰認(rèn)識(shí)到家庭熬煮與科學(xué)配方的差異，也體會(huì)到后者在食材搭配上的精妙 —— 既充分考慮營(yíng)養(yǎng)功效，又兼顧食用口感，配方的精簡(jiǎn)背后是對(duì)食材特性的深刻理解。

　　理論講解結(jié)束后，小組成員按照配方立刻動(dòng)手熬制雜糧粥。超級(jí)廚房實(shí)驗(yàn)室內(nèi)麥香四溢，“青耘良西” 實(shí)踐團(tuán)成員將初配方按比例熬制調(diào)試出首批健康粥配方，大家圍坐在一起品嘗初級(jí)配方，并討論對(duì)健康粥配方的喜好。馬博士則借著熬制過(guò)程展開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，正當(dāng)她強(qiáng)調(diào) “控溫是保留營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵 ——” 時(shí)，最后一碗剛熬好的粥已被學(xué)生們笑著爭(zhēng)相分食。大家細(xì)細(xì)品味著唇齒間綿密的口感，臉上滿是驚喜。“實(shí)驗(yàn)室熬的粥也可以是科技助農(nóng)的良方!” 隊(duì)員黃志祥豎起大拇指感慨道。

　　這場(chǎng)將實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)深度融合的實(shí)踐，不僅讓團(tuán)隊(duì)成員深化了對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知，更讓大家真切感受到，看似平凡的雜糧粥里，藏著科技賦能農(nóng)業(yè)的無(wú)限可能。后續(xù)，團(tuán)隊(duì)將根據(jù)大眾口味偏好進(jìn)行改良，按照配方包裝產(chǎn)品，為當(dāng)?shù)仉s糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新活力。