陜西有不少非遺美食，這些美食擁有獨(dú)特的口感、精湛的制作工藝和豐富的文化內(nèi)涵。近期，為了深入了解和探索陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食的豐富內(nèi)涵與悠久歷史，以及這些美食如何受到旅游業(yè)的帶動(dòng)并促進(jìn)陜西美食行業(yè)的蓬勃發(fā)展，我們進(jìn)行了一系列的研究和調(diào)查。

西安建筑科技大學(xué)安德學(xué)院春風(fēng)得意馬蹄疾，一日“食”盡長(zhǎng)安“味”探尋陜西非物質(zhì)美食足跡暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)前往陜西省西安市開(kāi)展暑期調(diào)研活動(dòng)。實(shí)踐團(tuán)調(diào)查了西安非物質(zhì)美食的傳承情況，選取了西安市天下第一面、陜大碗、秦鎮(zhèn)薛昌利涼皮肉夾饃等店進(jìn)行調(diào)研，了解了陜西特色美食的傳播與推廣。

     圖一 實(shí)踐團(tuán)來(lái)到天下第一面飯店（張宇涵攝）

2024年7月23日，西安建筑科技大學(xué)安德學(xué)院春風(fēng)得意馬蹄疾，一日“食”盡長(zhǎng)安“味”探尋陜西非物質(zhì)美食足跡暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱實(shí)踐團(tuán)），抵達(dá)了陜西省的省會(huì)西安市，深入?yún)⒂^了西安市的著名美食店鋪——天下第一面、陜大碗、秦鎮(zhèn)薛昌利涼皮肉夾饃。在這里，實(shí)踐團(tuán)成員們不僅進(jìn)行了詳盡的實(shí)地調(diào)研，而且還與各商戶進(jìn)行了面對(duì)面的訪談。通過(guò)這些深入的交流和探討，實(shí)踐團(tuán)對(duì)陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中美食部分的現(xiàn)狀有了更加深刻的理解，同時(shí)對(duì)它們的歷史背景也有了進(jìn)一步的掌握。

圖二 實(shí)踐團(tuán)來(lái)到秦鎮(zhèn)薛昌利涼皮肉夾饃飯店（張宇涵攝）

實(shí)踐團(tuán)隊(duì)在深入研究和探討陜西美食行業(yè)的快速發(fā)展時(shí)，特別重視了旅游行業(yè)在這個(gè)過(guò)程中的獨(dú)特且至關(guān)重要的地位。他們深刻認(rèn)識(shí)到，旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展不僅極大地推動(dòng)了陜西美食行業(yè)的繁榮，而且在促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化傳承方面發(fā)揮了不可替代的作用。通過(guò)與各餐飲商戶進(jìn)行深入的交流和訪談，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)深入了解了旅游業(yè)是如何顯著地推動(dòng)陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中美食部分的傳承與發(fā)展的。

    圖三 實(shí)踐團(tuán)成員向商戶介紹調(diào)查問(wèn)卷(楊俊豪攝）

為了能夠全方位、多角度地掌握陜西美食行業(yè)的現(xiàn)狀和游客的消費(fèi)體驗(yàn)，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計(jì)了一份調(diào)查問(wèn)卷。這份問(wèn)卷旨在從游客的視角出發(fā)，評(píng)估陜西美食的吸引力，了解游客的真實(shí)需求和感受。通過(guò)這種實(shí)地調(diào)查的方式，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)希望能夠收集到寶貴的一手資料，為陜西美食行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供科學(xué)、有效的參考和指導(dǎo)。這不僅能夠幫助商戶們更好地滿足游客的需求，提高美食的吸引力，也有助于推動(dòng)陜西美食文化的傳播，讓更多的人了解和喜愛(ài)陜西的美食文化。

     圖四 實(shí)踐團(tuán)進(jìn)入陜大碗飯店調(diào)研（楊俊豪攝）

這次調(diào)研活動(dòng)不僅讓實(shí)踐團(tuán)成員們對(duì)陜西美食的文化底蘊(yùn)有了更豐富的認(rèn)識(shí)，而且還讓他們看到了旅游與美食產(chǎn)業(yè)相互促進(jìn)、共同發(fā)展的可喜局面。這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)將為今后陜西美食文化的傳承與發(fā)展、以及如何更好地利用旅游資源推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)提供重要的參考。

文案:周育帆

圖片:張宇涵、楊俊豪